Tête de veau

par Mimi Gourdon

pour 4 personnes –se cuisine à l’avance

temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :
⁃ 1kg de tête de veau roulée et ficelée
⁃ 2 poireaux
⁃ 1 gros oignon piqué avec 2 ou 3 clous de girofle
⁃ 3 carottes
⁃ 1 gros navet

Préparation :

Couper les légumes, et les mettre dans une marmite en fonte. Saler, poivrer et couvrir d’eau.
Faire mijoter minimum 1h30 (le couteau doit rentrer facilement dans la tête).
Cuire à part quelques pomme de terre pour accompagner.
Faire une vinaigrette : une échalote finement coupée, le jaune d’un œuf dur, moutarde, vinaigre de vin, huile tournesol, sel et poivre.

Et voilà, servir chaud et régalez vous !!